Ingrediënten deeg: 230 gr bloem, 125 gr boter, 70 gr witte basterdsuiker, snufje zout, 0,5 ei
Ingrediënten vulling: 3 citroenen, 3 eigelen, 50 gr maizena, 150gr suiker, 50 ml limoncello, 160ml water, 50gr boter
Meringue topping: 4 eiwitten, 50 gr suiker
Bereiding: verwarm de over voor op 180 graden. Start met het deeg: meng het zout en de basterdsuiker door de bloem. Voeg de boter en het halve ei toe. Kneed het deeg tot een egale bal. Bestrooi het aanrecht met bloem. Rol het deeg met een deegroller plat tot een pannenkoek die iets groter is dan de bakvorm. Vet de bakvorm in met een beetje boter. Verdeel het deeg over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Pak een stuk bakpapier dat iets groter is dan de bakvorm. Kreukel dit en besprenkel het met water. Leg dit op het deeg en leg hier een steunvulling op (bijvoorbeeld rijst of gedroogde kikkererwten). Zet dit 15 minuten in de oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en zet het nog 15 min in de oven. Was de citroenen grondig en rasp de schil er af. Doe dit zo dun dat je zo min mogelijk wit meeneemt. Pers de citroenen. Voeg de suiker, limoncello, citroensap en citroenrasp toe aan het water in een pannetje en roer dit door. Meng de maizena met een paar eetlepels water tot een glad papje en voeg dit toe. verwarm het mengsel al roerend tot het dik wordt. Zet het vuur daarna laag en voeg direct, al roerend, kleine klontjes boter toe. Voeg hierna langzaam en al roerend de eigelen toe en laat het mengsel verder afkoelen. Verdeel de vulling over de taartbodem. Doe de vier eiwitten (mag absoluut geen eigeel bij zitten!) in een kom en voeg al mixend langzaam de suiker toe. Blijf mixen totdat het mengsel pieken geeft als je de stilstaande mixer uit het mengsel haalt. Verdeel het eiwit over de taart en trek met een spatel mooie kleine piekjes. Met een crème brulee brander brand je de piekjes lichtbruin. Salud!
(Het schuim is na een dag ingezakt en niet meer zo mooi. Eet de taart dus binnen een dag op maar dat was voor ons geen probleem!)
Taart op de foto is gebakken door Saar.
Reactie plaatsen
Reacties